Sbattere un uovo a persona e collocare il bianco in un bicchierino, il rosso in un altro. In un pentolino dai bordi abbastanza alti, mettere il bianco con un poco di cipolla tritata, nell’olio già caldo; salate e pepate.
Con delicatezza adagiate il rosso sul bianco, poi nella stessa pentola mettete due cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro, un goccio d’acqua bollente, coprite per 1 minuto ancora. Spegnete il fuoco e servite cosparso da parmigiano reggiano.
ATTENZIONE: Se mettete l’albume mentre l’olio è ancora freddo o tiepido, allora si attaccherà al fondo della pentola, se non è antiaderente, e verrà un disastro. Aspettate perciò che l’olio sia ben caldo.
Velocità misurata: 8 minuti
A cura di Matteo Abriani
