I segreti di una bistecca eccezionale

7 rapidi consigli per preparare una bistecca coi fiocchi, usando tecniche facili ma spesso nascoste dell’alta cucina gourmet, che ho sintetizzato dopo tanti anni di ricerca dalle migliori fonti del mondo. 1) La bistecca, prima di tutto. Che sia una fiorentina, con l’osso, il filetto e tutto il resto. Io mangio raramente carne, ma quando […]

Uova al tegamino con pomodoro

Sbattere un uovo a persona e collocare  il bianco in un bicchierino, il rosso in un altro. In un pentolino dai bordi abbastanza alti, mettere  il bianco con  un poco di cipolla tritata, nell’olio già caldo; salate e pepate. Con delicatezza adagiate il rosso sul bianco, poi nella stessa pentola mettete due cucchiaini di triplo concentrato […]

Pasta acciughe e pan grattato

Fate bollire l’acqua salata (quattro litri d’acqua ogni 400g di pasta). Nel frattempo, in una pentola dal fondo spesso, mettete 6 cucchiai d’olio bono, 1 spicchio d’aglio e 2 filetti di acciughe sfilettate sotto sale a persona. Fate sciogliere le acciughe a fuoco molto basso, mentre tagliate qualche pomodorino ciliegino e lo aggiungete al sugo. […]

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